餐廳渠務保養，一般建議隔油池按出品量每2至4星期清一次，廚房地台去水同門口沙井每季度檢查、沖渠一次。餐廳同住宅最大分別係：一塞唔單止整走幾滴水，係即刻影響出品同食環署牌照，嚴重要即日停業——所以寧願定期清，唔好等爆咗先搵人。
餐廳渠務包括邊啲？同住宅有咩唔同？
餐廳廚房由洗手盆、地台去水、隔油池，去到門口沙井接駁公共渠，每截都辛苦過住宅：
- 油脂多：煎炸、燒味嘅油一落渠就黐實管壁，愈結愈厚。
- 用量大又集中：午市晚市兩個高峰，水同廚餘一次過落。
- 有食環署牌照綁住：食肆污水要經隔油設施處理先可以排入公共渠，隔油池疏於清理、污水亂排，係會影響牌照。
- 停唔起：住宅塞咗可以忍一晚，餐廳塞咗即刻做唔到生意。
所以餐廳渠務要當成恆常保養，唔係「塞先搞」。
餐廳渠道幾耐要清一次？
冇一條數適用所有舖，按出品量同油脂量定：
- 隔油池：細規模茶餐廳、小食店每1至2個月清一次；中大型酒樓、連鎖廚房油脂快，每2至4星期一次；煎炸、燒味多嘅再密啲。
- 廚房地台去水同隔氣：高峰後日日沖走油污，唔好等結塊。
- 門口沙井同接駁段：每季揭開檢查一次，有需要高壓沖渠。
想知隔油池實際週期點排、收費點計，可以睇返〈隔油池幾耐清理一次〉同〈隔油池清理收費點計〉。
餐廳做生意期間塞渠點算？
午晚市塞渠最棘手，又唔可以即刻熄火趕晒啲客。可以照住做：
- 先停用出事嗰條去水（洗手盆或地台），避免污水繼續湧上嚟。
- 用水桶同地拖圍住污水，影相記錄，方便同渠務公司講位置同情況。
- 揭開隔油池同門口沙井睇邊截滿咗，多數係隔油池滿溢或接駁段油脂結塊。
- 打俾持牌渠務公司，講明係食肆、營業中、要幾耐到，請佢哋帶高壓通渠車。
- 唔好狂灒通渠水或者強力酸落去——廚房密閉空間有風險，油脂結塊通渠水都搞唔掂。
幾時唔應該落通渠水，可以睇〈通渠水有冇用〉。
餐廳渠務保養收費點計？
餐廳渠務冇一個「死價」，正規公司按實際情況計，問清就報得準，主要睇：
- 做邊部分：淨係清隔油池，定連廚房去水渠同門口沙井一齊做。
- 隔油池容量同油脂厚度：大池、油結到實，抽同清嘅工夫就多。
- 出入同位置：隔油池喺地底、要開重蓋、或者喺後巷窄位，工序會加。
- 單次定定期合約：簽年度保養合約一般比每次臨急叫人上門預算可控，亦有連續紀錄。
講清呢幾樣，正規公司就報得返一個到場唔加嘅實數。
餐廳點揀渠務公司唔中伏？
揀錯承辦商，分分鐘又塞又罰。幾個實用準則：
- 核實渠務署登記編號：正規渠務公司喺渠務署官網公開名單查得到，傾之前問個編號自己對一對。
- 要有環保署相關牌照：隔油池抽出嚟嘅廢油屬受規管流質廢物，收集運輸要有牌；揀無牌公司出事，食肆自己都有機會孭。
- 報價講得出按咩計：肯逐項講明，好過報個「全包死價」唔解釋——後者最易到場先逐樣加。
- 做得晒一條龍：通渠、沖渠、隔油池、化糞池同閉路電視一間做晒，可以先檢查後施工，慳返反覆上門。
- 肯夾你營業時間：食肆要揀肯夜晚或者收舖後上門、唔阻做生意嗰間。
關於食環署對食肆隔油設施嘅要求，可以睇〈餐廳隔油池牌照要求〉；隔油池點解會臭、點除味就睇〈隔油池臭味點算〉。
常見問題
Q: 餐廳塞渠係業主負責定租客負責？ 一般嚟講，舖內私人渠管（洗手盆、地台去水、舖內隔油池）由租客負責保養；接駁入公共渠嘅公共沙井同橫渠屬公共設施。界線最好查返租約同公契，簽約前講清楚。
Q: 隔油池可唔可以自己清？ 表面撇油可以日常做，但抽走嘅廢油屬受規管流質廢物，要有渠務署登記同環保署牌照嘅公司先合法收集、運輸、處置。自己倒落渠或交俾無牌公司，一旦被追查，食肆有機會被追究。
Q: 冇塞都要做定期渠務保養嗎？ 值得。餐廳用量大、油脂多，定期清隔油池同沖廚房去水，可以趁未爆先清走積塞，避免做生意途中塞爆停業，食環巡查時亦企得定。
長旺專業有限公司（渠務署登記編號 P0038）自1992年起服務全港食肆，提供隔油池清理、廚房去水同門口沙井高壓沖渠、閉路電視渠道勘察，以及化糞池同泥水抽運，可以一次上門、先檢查後施工，亦接年度保養合約同夜間、收舖後上門，盡量唔阻做生意。登記編號可喺渠務署官網公開名單核實；報價前會先了解現場（做邊部分、隔油池容量同出入、營業時間）先報一個透明價，冇到場加價。詳情見隔油池清理服務或WhatsApp查詢。