喺香港開食肆，隔油池係食環署發牌嘅基本排污要求之一：廚房要裝有合規、運作正常嘅隔油池，並長期保持清潔，先符合牌照條件。換句話講，隔油池唔係「裝嚟好睇」，而係同你張牌直接掛鈎，一個唔覺意就可能喺申請或續牌時卡住。
隔油池同餐廳牌照有咩關係？
香港嘅食物業牌照由食物環境衞生署（食環署，FEHD）批出。食環署發牌時，除咗睇廚房佈局、通風、去水，亦要求食肆嘅排污設施合規——當廚房會排出含油脂嘅污水，就要裝設隔油池（Grease Trap），先隔走油脂，先可以排入公共污水渠。所以隔油池係牌照條件嘅一部分：冇裝、裝得唔啱、或者長期唔清理到滿溢，都有機會喺申請或續牌時出問題。
另外，隔油池抽出嚟嘅廢油屬受規管嘅流質廢物，收集、運輸同處置受環境保護署（環保署，EPD）規管，必須交俾持牌公司處理。
食環署、環保署巡查會睇隔油池咩？
巡查一般會留意以下幾點（實際以當值人員判斷為準）：
- 廚房有冇按規定裝設隔油池，容量同廚房出品量是否相稱。
- 隔油池有冇定期清理，池面油層有冇厚到接近滿溢、倒流。
- 有冇將未經隔油嘅廚房污水直接排入公共渠道。
- 廢油有冇交俾持牌收集公司處理、有冇相關收集記錄或單據。
保留清理同廢油處置嘅記錄，係應付巡查時最實際嘅一手證明。
隔油池唔合規會有咩後果？
- 申請新牌或續牌時，被要求先改善排污設施先發牌，拖慢開業。
- 隔油池滿溢令廚房去水變慢、倒灌、發臭，直接影響營業同衞生。
- 排放不符要求或用無牌公司處理廢油，食肆本身有機會被追究責任。
多數問題都係「拖到滿先算」造成——與其等出事，不如按出品量定期清理，成本可控又唔會臨急撲人。
想順利通過巡查，日常要做咩？
- 按廚房出品量定清理週期，油炸、燒味多嘅舖清得密啲。
- 揀有渠務署登記同環保署相關牌照嘅公司處理，攞返單據存底。
- 定期打開池蓋自查油層厚度，唔好等到去水變慢先反應。
- 保留每次清理同廢油處置嘅記錄，方便巡查時即刻攞得出。
常見問題
Q: 係咪所有食肆都一定要裝隔油池？ 凡廚房會排出含油脂污水嘅食肆（茶餐廳、酒樓、快餐、燒味等）一般都要裝。實際要求以食環署發牌條件為準，落牌前可向相關部門或專業公司確認。
Q: 隔油池自己清理得唔得？ 自己撇走面層油脂可以暫時紓緩，但抽出嚟嘅廢油屬受規管廢物，要交俾持牌公司合法收集處置，並保留記錄，先唔會喺巡查時失分。
Q: 幾耐清一次先符合要求？ 冇一個劃一數字，主要睇出品量——出品多、油多就要清得密。詳細清理週期可參考我哋另一篇〈隔油池幾耐清理一次〉，或按你間舖情況安排。
長旺專業（渠務署登記編號 P0038）自1992年起服務全港食肆，持有渠務署登記及環保署相關牌照，提供隔油池清理、廢油合規收集處置及定期保養合約，並可提供清理記錄，方便你應付食環署及環保署巡查。想安排隔油池清理或傾定期保養，可先透過WhatsApp或報價表描述你間舖情況，我哋會先評估後報價，透明收費。服務詳情見隔油池清理服務。